松露的历史
松露遍布在世界各地，从英格兰北部到新西兰几乎无处不在。 法国松露贸易始于1770年，到19世纪末，法国每年的出口额已达150万公斤。 但是，由于过度使用以及欧洲发生了战争，产量持续下降。 1990年，只有约50,000公斤投放市场。 在当今的德国，当地的松露属于“特殊保护”物种。
松露在古希腊时期就有着非常重要的地位。对于希腊人和罗马人来说，松露具有刺激性作用，因此需求量很大。 在文艺复兴时期，任何高级餐桌上都不能缺少松露。 当时第一次出现了更高品质松露的交易以及消费，例如“白松露”和“黑孢块菌”。 松露在当时甚至成为了皇亲贵族进官加爵以及教父的贺礼。
如今，世界范围内已知有近200种松露，其中大多数是不可食用的。 仅夏季松露（Tuber aestivum），秋季松露或勃艮第松露（Tuber uncinatum）和白松露（Tuber magnatum）拥有重要的烹饪价值。
如今，来自意大利阿尔巴（皮埃蒙特）地区的白松露或法国的黑色佩里戈尔松露（同名地区）受到追捧。 但是，大多数人没有意识到欧洲市场上超过一半的松露来自匈牙利，罗马尼亚，保加利亚，斯洛伐克，克罗地亚和塞尔维亚等国家，甚至从那里出口到意大利再出售。
松露是如何生长的
松露是一种菌根，与寄主植物的优良根系结合在一起。 通常情况下优选生长在落叶树的根系上，相互之间形成共生关系。由于松露无法自己进行光合作用，主要由寄主植物提供给松露矿物质盐和水。
松露的重要要素取决于土壤的品质或pH值。大多数松露类型更喜欢含钙的碱性土壤。 最美味的松露主要来自橡树和胡桃树的根部（地下）。
现在松露还可在人工林上种植和采集。 在人工林中种植小橡树和胡桃树，让其根部被松露孢子“侵入”。 大约5-6年后，第一块松露从松露孢子中生长出来，在7-8年后，可从5公顷的土地上收获大约180公斤松露。
如何定位并找到松露？
松露平均生长在地表以下约10-20厘米的地方。 野猪和松露狗可在地面上嗅到它发出的强烈气味。 野猪对于松露的分布做出了很大的贡献，以为难以消化的松露孢子在会随着粪便遍布各地。
以前主要通过松露猪寻找松露。 现在只有游客才采用这种方式，因为在采挖松露时，松露猪会对寄主植物的根部造成损害。 现在普遍通过松露犬寻找松露（特别是“ Lagotto Romagnolo”品种）。 松露狗在灌木丛中活动更灵活，而挖掘工作可由松露猎人完成。 然后，松露猎人会非常小心地采集露出的松露，确保外皮不受伤。 只有未损坏的松露才能在市场上卖个好价钱。
Thabo
松露
夏季黑松露
（夏块菌）
外观/味道
夏季松露外表几乎呈黑色，菌肉明亮且有大理石花纹，味道纯正。
收获季节
五月至九月
欧洲主要产地
意大利，法国，西班牙，匈牙利，罗马尼亚，斯洛伐克，克罗地亚，塞尔维亚
秋季 勃艮第松露
（具钩块菌）
外观/味道
秋季松露外表呈棕色至黑色，菌肉呈榛子棕色，发散炭烤香味，口感有点粗糙。
收获季节
九月至一月
欧洲主要产地
意大利，法国，西班牙，匈牙利，罗马尼亚，斯洛伐克，克罗地亚，塞尔维亚
佩里戈尔松露
（黑孢块菌）
外观/味道
佩里戈尔松露（同名产）外表呈黑色，菌肉上白色细纹路。 气味浓郁，也称为“汽油松露”。
收获季节
12月至3月（6月至8月在澳大利亚）
欧洲主要产地
意大利，法国，西班牙，匈牙利，罗马尼亚，斯洛伐克，克罗地亚，塞尔维亚，西南澳大利亚。
白松露
（白块菌）
外观/味道
白松露（如其名）外表呈米色或黄白色（类似于石头颜色），菌肉颜色也相同。 味道浓烈，独特、甚至让人迷恋。“松露女王”的称号名副其实。
收获季节
十月至一月
欧洲主要产地
意大利（皮埃蒙特，托斯卡纳，翁布里亚，艾米利亚—罗马涅），伊斯特拉，匈牙利，罗马尼亚，斯洛伐克，克罗地亚，塞尔维亚
蜂蜜松露
（Maltirolomyces terfeziodies）
外观/味道
蜂蜜松露外表呈米色或黄白色，菌肉呈白色并有大理石花纹。味道和香气香甜，很容易让人联想到蜂蜜。
收获季节
七月至十月
欧洲主要产地
意大利（皮埃蒙特，托斯卡纳，翁布里亚，艾米利亚—罗马涅），伊斯特拉，匈牙利，罗马尼亚，斯洛伐克，克罗地亚，塞尔维亚
大蒜松露
（Tuber macrosporum）
外观/味道
大蒜松露外表呈黑色，菌肉有深色和白色的大理石花纹。 味道和香气略微刺鼻，很容易让人联想到大蒜。
收获季节
七月至十月
欧洲主要产地
匈牙利
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